El proyecto consiste en la elaboración de productos lácteos, como queso, dulce de leche y ricota, para lo cual la EATA cuenta con instalaciones y equipamiento adecuado.
En el proceso se ponen en práctica aspectos vinculados al almacenamiento, fraccionamiento y acondicionamiento del producto, higiene y seguridad del área de elaboración e instrumentos, además de los temas específicos de la industrialización de leche.