La producción orgánica de hongos comestibles se realiza mediante el uso de energía renovable (solar y éolica) en un módulo de producción aislado térmicamente y equipado con sistemas de transferencia de calor. El control de la temperatura y humedad del ambiente se realiza en forma automática mediante sensores y controladores programables que se alimentan de energía generada por las mismas fuentes.

El proceso de cultivo se hace en forma artesanal, orgánica y sin agregado de productos químicos. Se inicia triturando tallos de trigo que se pasteurizan, donde se siembran los hongos para luego envasarlos en bolsas de polietileno. Éstas pasan a una cámara de micelado donde permanecen durante 30 días con una temperatura de 25º C, hasta que el hongo coloniza la totalidad de la superficie. Luego se coloca en la sala de producción donde comienza la etapa reproductiva mediante la disminución de la temperatura y el aumento de humedad del ambiente. Al cabo de dos semanas el hongo alcanza el tamaño comercial, por lo que se corta y se acondiciona para la venta y el deshidratado.

Son los alumnos los que ensayan distintas variantes productivas, buscando mejorar la calidad del producto, encontrando alternativas de adaptación a bajo costo y escaso impacto ambiental.
Este proyecto resultó seleccionado por Fundación Antorchas en el Concurso “Ideas Innovadoras en Educación” y fue financiado por esa Entidad.
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